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製法

羊羹製

羊羹製とは、餡に小麦粉・寒梅粉(注)を加えて蒸し、もみ込んだ生地のこと。製法が蒸羊羹に通じており、とらやでは「羊羹製」という名称ですが、一般的には「こなし」と呼ばれます。木型を使ったり、手で成形したり、布巾で茶巾絞りにしたりと、仕上げ方法はさまざまです。

(注)餅を薄く伸ばして白焼きし、粒子の細かい粉にしたもの。