とらやを巡る小さなお話
菓子資料室 虎屋文庫
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原材料
つくね芋
つくね芋は山芋の一種です。とらやの薯蕷製の菓子には、芋の風味が強く適度にコシがある石川県産のつくね芋を主に用いています。丸くゴツゴツした芋の皮をむき、すりおろして菓子に使用します。
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