とらやを巡る小さなお話
菓子資料室 虎屋文庫
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原材料
黒砂糖
独特の風味が特徴の黒砂糖は、サトウキビの絞り汁を煮詰めてつくったもので、ミネラル成分が多く含まれています。とらやでは、「沖縄黒糖」（注）のひとつで、丸みのあるやさしい味が特徴の西表島（いりおもてじま）産の黒砂糖を使用。定番羊羹の『おもかげ』をはじめ、さまざまな菓子に使われています。 （注）沖縄の8つの島(西表島・与那国島・小浜島・波照間島・伊平屋島・粟国島・多良間島、伊江島)で、サトウキビ100％で作られる黒糖を指す。
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