とらやを巡る小さなお話
菓子資料室 虎屋文庫
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製法
道明寺（どうみょうじ）製
道明寺製とは、道明寺粉（注）を使った生地を指します。道明寺粉に上白糖を加え蒸した生地で餡を包んだ道明寺饅頭や、寒天を加え型に流した夏向きの涼しげな道明寺羹など、さまざまな表情を持っています。 （注）もち米を蒸した後乾燥させ、粗挽きしたもの。
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