18号 特集「甘味料をめぐって」

発行年：平成23年3月
価格：900円（税込）／送料別
判型：Ｂ5
頁数：146頁

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目次

【巻頭言】
甘いものの記憶―溝口三郎先生のことなど―（荒川浩和）

【特集『甘味料をめぐって』】
特集にあたって（虎屋文庫）
江戸時代における製糖技術―甘蔗圧搾機技術を中心として―（植村正治）
砂糖国産化と池上幸豊（落合 功）
近世奄美諸島の砂糖専売制の仕組みと島民の諸相（弓削政己）
人類最古の甘味料「ハチミツ」（清水美智子）
古代甘味料・甘葛煎の概要（石橋 顯）
甘味料の紹介（高橋美保）

【和菓子研究】
端午節供の葉包み食（服部比呂美）

【史料翻刻】
虎屋黒川家文書 元禄七年諸方御用之留①（虎屋文庫）

博物館などにおける和菓子関連の催し
新刊紹介
虎屋文化活動紹介
受贈雑誌・図書一覧
彙報―虎屋文庫通信―