32号 特集「金沢丹後」

江戸で名を馳せた上菓子屋、金沢丹後（かなざわたんご）。水戸藩や加賀藩をはじめとする諸藩に加え、幕府の御用をつとめた大店で、評判記や菓子屋番付ほかに名前が見られます。掲載の論文では、幕府御用獲得の経緯や、他店の菓子との共通性などが詳らかにされ、幕府御用菓子屋や江戸の菓子の研究にも役立てていただける一冊となりました。

発行年：令和7年3月
価格：1,000円（税込）／送料別
判型：Ｂ5
頁数：80頁

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目次

【巻頭言】
和菓子と思い出（四代　諏訪 蘇山）

【特集　金沢丹後】
特集にあたって（虎屋文庫）
金沢丹後の将軍家御用（畑 尚子）
金沢丹後菓子絵図考（森田 環）
＊このほか、金沢丹後作成の菓子見本帳「菓子譜」（虎屋文庫蔵）の全ページを翻刻掲載。

【史料翻刻】
虎屋黒川家文書 宝永二年 諸方御用留帳①（虎屋文庫）

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