更科（更級）は信濃国（現在の長野県）北部の地名で、山にかかる月の美しさと共に歌にもよく詠まれています。安永2年（1773）頃の値段帳に記録の見えるお菓子です。

明け方まで空に残っている月は、古来「残月」「有明月」と呼ばれ、俳句や短歌にもよく詠まれています。半月状にした生地の表面にすり蜜を塗った意匠が、薄雲のかかった残月を思わせます。かための皮と生姜の風味が特徴です。手作業で一つひとつ丁寧におつくりしております。