青花紙（あおばながみ）、紅（べに）を用いた菓子の着色や、和菓子の命ともいわれる餡の歴史に関してなど、「和菓子作り」に関わる視点から、3氏よりご論考をいただきました。また、文豪・幸田露伴が著作の中で言及し、その後所蔵先不明とされていた貴重な史料「蒸菓子雛形并仕立方」（「蒸菓子雛形仕方」東北大学附属図書館狩野文庫蔵）の翻刻も掲載しています。

発行年：平成31年3月
価格：1,000円（税込）／送料別
判型：Ｂ5
頁数：140頁

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目次

【巻頭言】
史料に出会うよろこび（江原絢子）

【特集　和菓子作りとその周辺】　
特集にあたって（虎屋文庫）
植物染料「青花紙」による和菓子の色付け（落合雪野）
江戸時代の着色料「紅」に関する基礎的考察
　－料理書・菓子製法書の記述を中心に－（立川亜理沙）
あんの歴史－その歩みを辿る－（吉田隆一）
製菓関連史料翻刻
　蒸菓子雛形仕方（蒸菓子雛形并仕立方）/御菓子仕用帳　蒸くわし控　干くわし控/江戸菓子屋より菓子製法申出書留
虎屋の白小豆（虎屋文庫）

【和菓子研究】
東京東部における菓子製造卸業の展開（荻原ちとせ）
ノート　菓子袋（今村規子）

【史料翻刻】
虎屋黒川家文書　元禄十三年諸方御用留帳③（虎屋文庫）

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