機関誌『和菓子』
和菓子関連の研究論文や史料翻刻を中心とした学術雑誌です｡（年1回発行）
※各号によって販売価格が異なりますのでご注意ください。
※機関誌『和菓子』は、各都道府県立図書館等に寄贈しています。
バックナンバーを見る
- 27号 特集「近世菓子見本帳」
- 26号 特集「和菓子作りとその周辺」
-
25号 特集「藩と菓子」
販売終了 - 24号 特集「近代と菓子」
- 23号 特集 「あめ」
- 22号 特集「地域資料に見る菓子」
- 21号 特集「贈答と菓子」
- 20号 特集「羊羹」 在庫僅か
- 19号 特集「菓子史料コレクションから見えるもの」
-
18号 特集「甘味料をめぐって」
販売終了 - 17号 特集「江戸と菓子」
- 16号 特集「武家社会と菓子」
- 15号 特集「菓子道具」
-
14号 特集「鎖国時代の異国人への饗応菓子」
販売終了 -
13号 特集「笑いの世界と和菓子」
販売終了 - 12号 特集「唐菓子」
- 11号 特集「菓子とまじない､占い」
- 10号 特集「民俗と菓子」
- 9号 特集「九州」
- 8号 特集「外来食文化と和菓子」
- 7号 特集「歴史資料と和菓子」
-
6号 特集「茶の湯と和菓子」
販売終了 - 5号 特集「和菓子原材料の現在」
-
4号 特集「地域文化としての和菓子」
販売終了 -
3号 特集「和菓子の意匠」
販売終了 -
2号 特集「贈答文化」
販売終了 -
創刊号 特集「行事と和菓子」
販売終了
2011.03
18号 特集「甘味料をめぐって」
この号の販売は終了しました。
国立国会図書館、各都道府県立図書館等に寄贈しておりますので、
所蔵を確認の上、そちらにてご覧ください。
発行年：平成23年3月
価格：900円（税込）／送料別
判型：Ｂ5
頁数：146頁
※販売についてはこちらをご覧ください。
目次
【巻頭言】
甘いものの記憶―溝口三郎先生のことなど―（荒川浩和）
【特集『甘味料をめぐって』】
特集にあたって（虎屋文庫）
江戸時代における製糖技術―甘蔗圧搾機技術を中心として―（植村正治）
砂糖国産化と池上幸豊（落合 功）
近世奄美諸島の砂糖専売制の仕組みと島民の諸相（弓削政己）
人類最古の甘味料「ハチミツ」（清水美智子）
古代甘味料・甘葛煎の概要（石橋 顯）
甘味料の紹介（高橋美保）
【和菓子研究】
端午節供の葉包み食（服部比呂美）
【史料翻刻】
虎屋黒川家文書 元禄七年諸方御用之留①（虎屋文庫）
博物館などにおける和菓子関連の催し
新刊紹介
虎屋文化活動紹介
受贈雑誌・図書一覧
彙報―虎屋文庫通信―
