夏菊

「夏菊」とは、初夏から咲きはじめる菊のことです。お菓子の『夏菊』は、真夏の太陽の下、暑さに負けず可憐に花開くさまを思わせます。
※粟製…寒天を溶かして白双糖（しろざらとう）を混ぜ、煮詰め、粟に見立てた新引粉（しんびきこ/京都ではみじん粉と呼ぶ）を加え、色を付けたもの。