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カテゴリー:あんペースト

あんペーストのお話:vol.2 「あん」を知り尽くした職人たちの挑戦
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あんペーストのお話:vol.2 「あん」を知り尽くした職人たちの挑戦

「あんペースト」の開発には、とらやの伝統を受け継いできた和菓子職人が携わりました。元来、菓子づくりには一定…続きを読む

「あんペースト」の開発には、とらやの伝統を受け継いできた和菓子職人が携わりました。元来、菓子づくりには一定のルールがありますが、まだ世の中にない、新しい商品を生み出そうとする時、従来どおりのつくり方では答えにたどりつけません。今までの「あん」にはない自由さと広がりを表現するには、何が必要か。親しみやすく、日常に取り入れやすい 味や質感とは・・・気軽に楽しめるペースト状の「あん」を開発するという難題に、職人たちは果敢に挑みます。

あらためて素材と向き合い、何度も何度も試行錯誤をくり返し、ついに、まったく新しい姿の「あん」ができあがります。「あん」の風味を引き立て深みのある甘さをプラスするメープルシロップと黒砂糖、そして、とろりとした食感を生む出す寒天を加えると、艶のあるなめらかな質感の「あんペースト」が誕生しました。

つづく

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あんペーストのお話:vol.1 気軽に楽しめる「あん」をつくりたい

あんペーストのお話:vol.1 気軽に楽しめる「あん」をつくりたい

2003年、とらやの新たなブランドとして誕生したのが「トラヤカフェ」です。“とらやがつくる、もうひとつのお…続きを読む

2003年、とらやの新たなブランドとして誕生したのが「トラヤカフェ」です。“とらやがつくる、もうひとつのお菓子”をテーマに、「あん」を使ったさまざまな商品を提案しています。

そのひとつが瓶に入った「あんペースト」です。「あんペースト」は、もっと気軽に「あん」を楽しんでほしいという思いから誕生しました。お菓子としてだけではなく、「あん」がわたしたちの生活の一部に溶けこむような商品をつくれないだろうか。当時の開発担当者はふと、「あん」を知らない海外の方から見たら、「あん」は小豆のペーストだ。と閃きます。ペースト状にした「あん」ならば、お客様にももっと気軽に「あん」を楽しんでいただけるのではないか。そこから、「あんペースト」の開発がスタートしました。

つづく

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