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Azuki
Le haricot préféré des japonais. Sa culture et son utilisation
dans la pâtisserie exigent vigilance et minutie. Rouges ou blancs,
les haricots constituent la base de nombreux wagashi.
An
Pâte d’azuki (haricot) sucrée. Riche en fibres,
c'est l’ingrédient le plus courant dans les wagashi.
Kanten (agar-agar)
Particulièrement riche en fibres, cet ingrédient est composé d’extraits d’algues, surtout
d’algue rouge (tengusa). On l’utilise pour les pâtisseries
gélifiées (notamment les yokan).
Wasambon-tô (sucre traditionel japonais)
Sucre extrait de cannes à sucre, raffiné selon des procédés
traditionnels japonais, le wasambon-tô est un
produit régional de l'île de Shikoku. |
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Azuki blanc |
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Azuki rouge |
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