TORAYA -Wagashi?-


	Les Wagashi \| Pâtisserie japonaise, art des 5 sens \| Ingrédients

Wagashi signifie pâtisserie japonaise traditionnelle. Les quatre saisons très marquées du Japon, le mode de vie des Japonais, la littérature, la peinture, la musique et les différents aspects de la culture japonaise peuvent se retrouver dans les wagashi.
Les ingrédients utilisés sont l’azuki, le sucre, la farine de riz et de blé, l’agar-agar etc. (cf: Ingrédients). Les pâtisseries japonaises sont peu caloriques et riches en fibres. Elles se distinguent également par leur parfum naturel et discret.
Les Wagashi, outre leurs vertus diététiques, diminuent les carences en sucre, réduisent le stress et détendent l’esprit.

TÔ-ZAKURA
Une truffe ornée de vermicelles blancs et roses, telle les cerisiers qui fleurissent ça et là. Ce gâteau a l’apparence du printemps.

HANA-ÔGI
Tel un bijou précieux… deux campanules rouges dans un écrin de gelée en forme d’éventail. Tout en transparence et plein d’esprit, ce gâteau est très rafraîchissant, à l’œil et au goût.

USAGI-MAN
Ce manjû évoque un adorable petit lapin blanc comme la neige, signe d’heureux présage très populaire au Japon.

KOZUE no AKI
Cette feuille d’érable en trois couleurs est un hommage à la beauté des feuillages d’automne. Les montagnes en cette saison sont un spectacle magnifique.

	Il y a plus de mille ans que la pâtisserie japonaise est née, émanant de la sensibilité des japonais au Beau et au délicat, et de leur amour pour la nature et le passage des saisons. Cette pâtisserie, à base d’ingrédients naturels parmi lesquels la farine de riz et de blé, l’agar-agar et le haricot, constitue une nourriture saine et très appréciée. C’est d'autre part un art qui s’adresse aux cinq sens. Il serait bien superficiel de rappeler que la pâtisserie japonaise flatte l’œil aussi bien qu’elle régale le palais (la vue et le goût). Elle évoque la délicatesse du contact d’abord sous la pression légère de la main et du bâtonnet, puis celle du palais et de la langue (le toucher). Son parfum doux et caractéristique lui confère toute sa finesse (l’odorat). Enfin, le nom des gâteaux, évoquant les saisons, est une autre particularité. Au printemps, on sert le TÔ-ZAKURA (Horizons Vaporeux de Cerisiers en Fleurs). Ce nom rappelle qu’au printemps, les fleurs de cerisiers sont épanouies et qu’elles panachent le paysage de ravissantes couleurs. En automne, on offre le KOZUE no AKI (Palette d’Automne), qui évoque les couleurs chatoyantes des feuillages changeants, en particulier ceux des érables… Ainsi, les noms poétiques des pâtisseries sont liés au sens de l’ouïe. Tout ceci traduit bien le caractère de cet art japonais.
	Ingrédients