TORAYA -Gâteaux et Menus du mois -

		- Aout et Septembre -


		Kiku no Ame Pluie sur les Chrysanthèmes Le Kiku no Ame est une jolie truffe de vermicelles verts en pâte d’azuki blancs parfumée au thé vert Matcha, au panache de vermicelles carmin, fourrée à la pâte d’azuki rouges en morceaux. Ce gâteau évoque les fiers chrysanthèmes en fleurs bravant le début du froid sur lesquels viennent se déposer délicatement les gouttes de pluies fines de l’automne.


		Aki Kaze Vent d’Automne Les susuki sont des graminées hautes sur tiges. Elles font partie des mythiques Nanakusa, les sept fleurs sauvages qui fleurissent en automne, thème récurrent de la peinture japonaise. Le Aki Kaze forme un ovale rose pâle en pâte de riz glutineux dômyoji, fourré à la pâte d’azuki blancs et estampillé au fer chaud d’un motif de susuki couchés par le souffle du vent.


		Tokusa Man Prèles au Clair de Lune Le kigo Tokusa-Karu (Faucher les prèles) est une métaphore poétique qui caractérise l’automne. Les tokusa (prèles) sont une variété de fougères qui abonde dans les sols humides. Leurs tiges sont très résistantes et les artisans s’en servent pour polir les pièces en bois. Le Tokusa Man est un manjû nacré, fourré à la pâte d’azuki rouges en purée, parfumée à la cannelle. La brioche extérieure est estampillée au fer chaud de motifs de champs de prèles et de pleine lune. Ce gâteau évoque les hautes herbes des prèles sauvages avant la fauche, éclairées par un halo de clair de lune.


		Hatsu Aki Préludes d’Automne Le Hatsu Aki est un gâteau au graphisme abstrait jaune et noir, domino de semoule de riz awa et de gelée de sucre de canne kurokohaku. Ce dessert poétique évoque la lumière qui se tamise chaque jour davantage, à la fin de l’été, et la terre brunie, qui regorge de fruits mûrs, au début de l’automne.

Boutique 4, 10 € / Salon de thé 4, 90 €

Texte traduit en collaboration avec Dorothée de Boisséson


		- Aout et Septembre -

MENU MIYAKO ZUSHI 27,00 €
Bol de riz, assaisonné de gingembre gari, algue nori et sésame, garni de saumon fumé, crevette, anguille grillée à la sauce teriyaki, oeuf cuit, le tout surmonté d’oeufs de poisson.
Servi avec un chawan-mushi (consommé aux oeufs cuit à la vapeur), un accompagnement, une soupe Miso et un thé Bancha. Gâteau frais de saison avec un thé vert Sencha ou Matcha.


	SALADE DE SAUMON FUME A LA JAPONAISE 13,20 € Salade à la sauce japonaise ponzu (sauce de soja aux agrumes), agrémentée de saumon fumé, carottes rapées, renkon (pousses de lotus cuites), radis, feuilles aromatiques japonaises oba. Cette salade est accompagnée de pain de mie grillé ainsi que d’haricots verts assaisonnés avec une sauce au sésame.


	MENU DEJEUNER SEKIHAN 23,60 € Sekihan, riz glutineux cuit à la vapeur avec des azuki. Servi avec un chawan-mushi (consommé aux oeufs cuit à la vapeur), petits légumes salés, une soupe Miso et un thé Bancha. Gâteau frais de saison avec un thé vert Sencha ou Matcha.


	*Le Menu-Déjeuner est à votre disposition, tous les jours, de 12h à 14h30.