TORAYA -Gâteaux et Menus du mois -

		- Namagashi et Menu de Février -


		Tsubaki Mochi Parfum Subtil du Camélia Il existe beaucoup de variétés de camélia à travers le monde. Au Japon, c’est vers la fin de l’hiver que la fleur montre toute sa beauté d’un rose pastel, nous embaumant de son parfum subtil et délicat. Pâte de riz glutineux parfumée à la cannelle, fourrée à la pâte d’azuki rouges en purée, le tout inséré entre deux feuilles de camélia, le Tsubaki Mochi a une histoire très ancienne remontant au fameux récit de Cour, le Dit du Genji (1008), où son nom apparaît.


		Kankôbai A l’Aube du Printemps Au Japon, la fleur de prunier annonce l’arrivée du printemps. Dans la fraîcheur de l’hiver, chacun de ses pétales se revêt d’un rouge vif et éclatant, premiers signes avant-coureurs de la belle saison. Façonné telle une fleur de prunier aux pétales bien arrondis tout en azuki blancs, le Kankôbai, au coeur d’azuki rouges en morceaux, nous transporte délicatement vers la douceur des beaux jours.


		Hamaguri Gata Coquillage Porte-Bonheur Autrefois, les palourdes étaient utilisées dans les kai awase, jeu prisé chez les femmes de la Cour, qui consistait à saisir les deux parties du coquillage pour les assembler. La boîte dans laquelle étaient soigneusement rangées les palourdes, était utilisée lors des cérémonies de mariage et devint également un élément essentiel dans la décoration de la fête des filles (hina matsuri). A cette occasion, il est d’ailleurs coutume de déguster un délicieux bouillon à base de palourdes. Gâteau brioché, cuit à la vapeur, à base d’igname, fourré à la pâte d’azuki rouges en morceaux, le Hamaguri Gata, aux formes arrondies d’un joli coquillage, symbolise avec élégance la fête des petites filles (momo no sekku).


		Uguisu Mochi Sublime Rossignol L’Uguisu Mochi est un hommage à la voix de cristal du rossignol, qui, caché dans les arbres, enchante ceux qui l'entendent. Pâte d’azuki rouges en purée, enrobée dans une fine pâte de riz gyûhi, joliment saupoudrée de soja vert grillé, ce gâteau, effilé aux deux extrémités, pour former bec et queue, suggère la silhouette aux courbes douces, abstraite et épurée, de ce messager du printemps. *Les Namagashi sont susceptibles de changer quelques jours avant ou après le 1er du mois.

Boutique 4, 90 € / Salon de thé 5, 90 €

Texte traduit en collaboration avec Dorothée de Boisséson


		- Namagashi et Menu de Février -

MENU AVOKANI 28,30€
Bol de riz parfumé au sésame blanc et au gingembre mariné gari, agrémenté de feuilles d’algue nori, crabe, avocat, oeufs de poisson, cerfeuil, le tout nappé d’une vinaigrette « à la japonaise » aux agrumes.
Servi avec un chawan-mushi (consommé aux oeufs cuit à la vapeur), un accompagnement, une Miso-soupe et un thé Bancha. Gâteau frais de saison et thé vert Sencha ou Matcha.


	SALADE DE SAUMON FUME A LA JAPONAISE 13,20€ Salade à la sauce japonaise ponzu (sauce de soja aux agrumes), agrémentée de saumon fumé, carottes rapées, renkon (racines de lotus cuites), radis, feuilles aromatiques japonaises oba. Cette salade est accompagnée de pain de mie grillé ainsi que d’haricots verts assaisonnés avec une sauce au sésame.


	MENU DEJEUNER SANSAI-OKOWA 26,20€ Sansai-okowa, riz glutineux cuit à la vapeur avec un bouquet forestier : fougères, champignons, pousses de bambou, gobô (racine de bardane japonaise). Servi avec un chawan-mushi (consommé aux oeufs cuit à la vapeur), petits légumes salés, une soupe Miso et un thé Bancha. Gâteau frais de saison avec un thé vert Sencha ou Matcha.


	*Le Menu-Déjeuner est à votre disposition, tous les jours, de 12h à 14h30.