TORAYA -Gâteaux et Menus du mois -

		- Février -


		Shungiku Chrysanthème printanier Le chrysanthème est une fleur d’automne, mais il en existe d’autres variétés qui fleurissent en été, en hiver et même au printemps. Jolie truffe de vermicelles rouge et or à la pâte d’azuki blancs, fourrée à la pâte d’azuki rouges entiers, le Shungiku évoque, de part ses nuances de couleurs, la clarté du printemps, comme les jolies pâquerettes ou les asters qui s’épanouissent sous la lumière du renouveau…


		Hitoe Ume Splendeur du Prunier Dans la famille du prunier, on appelle hitoe ume celui dont les pétales fleurissent sans se superposer. Ce nom a également été utilisé sous l’époque Heian (794-1185) pour désigner les superpositions de couleurs des vêtements portés, au fil des saisons, par les nobles de la Cour. Annonciateur du printemps, Hitoe Ume désigne les deux variétés de prunier: rouge, à base de yokan, et blanc, fait d’un mélange de farine de riz et d’azuki blancs (shippun).


		Usagi Man Présage de Bon Augure Le lapin est un animal chéri des Japonais, héros de nombreux contes traditionnels, notamment la charmante légende du Lapin d’Inaba, qu'on aperçoit au loin, sur la Lune, en train de piler de la pâte de riz gluant ! Le lapin, si prolifique dans sa reproduction, est assurément un heureux présage de fertilité. Gentil petit lapin blanc comme la neige, aux oreilles estampillées au fer chaud, l’Usagi man est un manjû brioché, cuit à la vapeur, à base d’igname, fourré à la pâte d’azuki rouges en purée, gâteau irrésistible qui vous portera bonheur…


		Kusairi Ogasa Mochi Petits Chapeaux des Rizières L’armoise (yomogi), est une herbe aromatique (kusa), souvent utilisée dans les confections japonaises à base de riz gluant mochi, d’où son surnom de « mochi-gusa ». Le Kusairi Ogasa Mochi évoque la saison du repiquage du riz quand s’animent des kyrielles de petits chapeaux pointus, qui se penchent au dessus de l’eau des rizières détrempées. Fourré à la pâte d’azuki rouges en morceaux, ce délicieux gâteau en pâte de riz gluant mochi, au subtil parfum d’armoise, constitue une promesse d’abondantes récoltes…

Boutique 4, 10 € / Salon de thé 4, 90 €

Texte traduit en collaboration avec Dorothée de Boisséson


		- Février -

MENU SAUMON TERIYAKI DON 23,90 €
Saumon grillé à la sauce teriyaki, accompagné de pois mange-tout, carottes, courgettes, fines omelettes, feuilles aromatiques oba, cerfeuil et sésame, le tout sur un bol de riz.
Servi avec un chawan-mushi (consommé aux oeufs cuit à la vapeur),un accompagnement du jour, une soupe Miso, et un thé Bancha. Gâteau frais de saison avec thé vert Sencha ou Matcha.


	SANDWICH A LA JAPONAISE AU POULET ET A L’OBA 11,80 € Sandwich au blanc de poulet, oba (feuille aromatique japonaise), tomates, concombres et salade, garni d’hoummous et de sauce de sésame à la japonaise. Servi avec une soupe au maïs et au tôfu.


	MENU DEJEUNER SEKIHAN 22,00 € Sekihan, riz glutineux cuit à la vapeur avec des azuki. Servi avec un chawan-mushi (consommé aux oeufs cuit à la vapeur), petits légumes salés, une soupe Miso et un thé Bancha.. Gâteau frais de saison avec un thé vert Sencha ou Matcha.


	*Le Menu-Déjeuner est à votre disposition, tous les jours, de 12h à 14h30.