とらやの和菓子づくり｜株式会社虎屋

虎屋では、お客様に「おいしい和菓子を喜んで召し上がって頂く」ため、素材を厳選し、自社工場で餡から作っています。

和菓子にとって最も大切な「餡」の質を決める原材料。虎屋では風味、色艶、舌触りなどのよい北海道産の小豆のみ、厳選して使用しています。

とてもデリケートで栽培が難しい希少な原材料。虎屋では、生菓子、羊羹、最中などの白餡に用います。群馬県や茨城県の指定の農家に栽培を委嘱して、品質と安定量の確保に努めています。

羊羹などに欠かせない寒天は、日本で生まれた伝統的な食品です。長野県伊那地方・岐阜県恵那地方の指定工場で、今も変わらず自然を利用した製法で作られる寒天にこだわっています。

徳島や香川を中心に昔ながらの製法で作られている上品な風味となめらかな口溶けが持ち味の高級砂糖。生産量の少ない貴重な原材料の一つですが、虎屋では徳島で作られた和三盆糖を使用して、干菓子の他、お汁粉や水羊羹、葛切の蜜など、和三盆糖の風味をいかした和菓子を作っています。