ドイツ人の医師で旅行家のエンゲルベルト･ケンペル(1651〜1716)は、ドイツやポーランドなどの大学で学んだ後、スウェーデン使節団の書記官の任に就き、ロシアやペルシアほか各地をめぐります。旅の途中、オランダ東インド会社に勤め先を変え、元禄3年(1690)、医師として長崎に到着しました。滞在中は、オランダ商館長の江戸参府(えどさんぷ＊)に2度にわたり随行し、詳細な日記を残しました。外国人の目線であればこその記録は大変貴重なものといえます。

元禄5年(1692)4月24日、2度目の随行で5代将軍徳川綱吉に謁見した際、ケンペルは江戸城で出された菓子について、以下のような内容を記しています。
�@ 胡麻つきの中空の小さなパンのようなもの。�A白い縞のついた精製した砂糖。�B皮付きの榧(かや)の実。�C四角い焼菓子。�D蜂蜜の入った漏斗(ろうと)形の厚く巻いた褐色の菓子。少し歯切れが悪く、側面の一方に太陽とバラの形、もう一方に桐の木の葉1枚と花3つ(内裏の紋)がついていた。�E豆粉と砂糖で作った赤褐色のもろい四角の薄い煎餅。�F黄色の焼餅。�G焼いて小さく切った四角い菓子。中に柔らかい求肥入り。�H大きな壺に入れた餡入りの饅頭。�I�Hより小さい普通の大きさの饅頭。
�@は江戸時代の菓子製法書などにみえる｢胡麻胴乱(ごまどうらん)｣を思わせます(｢牧野富太郎とドーラン｣参照)。また、�Dの歯切れが悪い菓子とは、餅菓子のことでしょうか。
一行は、すべての種類を少しずつ食べ、残りは白い紙に包んで持ち帰ります。退出後、謁見に同席した長崎奉行が｢オランダ人がこんなに厚遇されたことは初めてです｣と語っているので、こんなにたくさんの菓子が出たのは、特別なことだったのかもしれませんね。
残念ながらケンペルは、味についての感想を書いていませんが、それにしても細かな描写です。宿で包みを開き、あらためてよく観察してから日記に書きとめたのでしょうか。

＊将軍に貿易許可の礼を述べるため、江戸城に謁見に赴くこと。

参考:『江戸参府旅行日記』平凡社　1997年