餡の味はその店の菓子の味を決めるといっても過言ではありません。白餡は一般に隠元豆で作られますが、 虎屋の生菓子用の白餡は白小豆だけを使用しています。生産量が少なく高価ですが、風味が素晴らしいためです。 原材料は菓子にふさわしいものが吟味されます。

虎屋の饅頭用の餡は30ｇ、生菓子の芯となる餡玉は18〜20ｇが中心です。職人は、手と目の感覚でそれぞれの量を とり分けます。ベテランになると、1ｇの違いもわかるとか。秤(はかり)を使うのは、あくまでも確認用なのです。

山芋を使った生地で餡を包んで蒸しあげ、赤い目と焼印の耳や鼻をつけると、可愛らしい『兎饅(うさぎまん)』が できあがります。職人の指先から菓子が生まれる様子は、見ていて飽きることがありません。動画や写真を多用して、 数々の工程をご覧にいれます。

実物が残ることのない昔の菓子の姿を今に伝える江戸時代の史料や、虎屋の文書・古写真を集めました。 特に挿絵や製造風景の写真からは臨場感も感じられます。昭和初期のマスクは黒かった！など意外な発見も。

御殿場工場の職人たちが、今回の展示のために、創作羊羹を作りました。 中には遊び心あふれるものも･･･？お気に入りの作品を見つけてください。