虎屋は室町時代の後期に創業。後陽成（ごようぜい）天皇（1586〜1611在位）のときには京都で御所の 御用を承るようになったと伝えられています。当時の様子はいまだ謎に包まれたままで すが、関ヶ原の合戦（1600年）の際に、西軍の石河備前守（いしこびぜんのかみ）を虎屋がかくまった秘話 などがあります。

はじめて虎屋が支店を出したのは、なんと正徳4年(1714)。その頃江戸では色形が美し い京菓子が大ブレーク中。虎屋もわずか1年あまりでしたが、久保町(現:港区西新橋1 丁目)に店を設けました。今は銀行やオフィスビルが立ち並ぶビジネス街ですが、増上寺 や参詣人が多かった愛宕山などにも近く、当時はなかなか賑やかな場所だったようです。

経営はいつも安定していたわけではなく、何度も危機に見舞われました。それを救った のは、時代の流れをたくみに読み取った、歴代店主の英断でした。現代のリスクマネジ メントにも通じる、危機克服のエピソードをご紹介しました｡

●天明の大火(1788)と不況を乗り切る−9代光利（みつとし）の店内改革−
京都を焼き尽くした天明の大火や、この頃広まった深刻な不況は、虎屋にも大きな影響 を与えました。店主の光利は、「掟書」や「店員役割書（てんいんやくわりがき）」を記して、店 員に徹底した節約と綱紀粛正を呼びかけました。

●天皇が東京へ−明治維新と12代光正（みつまさ）−
明治2年(1869)の東京遷都は、天皇を支えとする京都の人々に、大きなショックを与え ました。御用商人もその対応に悩み、多くが京都の地にとどまったのに対し、光正は不 慣れな地でのリスクを覚悟の上で、東京にも出店することを決心しました。現在虎屋の 本社が東京にあるのも、もとはといえば光正の決断があったからなのです。

●和菓子屋でもパン？−第二次世界大戦後の混乱を乗り越えて−
深刻な第二次世界大戦後の物資不足の影響で、虎屋も手に入る原材料でパンを作ったり、 喫茶店を開いてコーヒーやココアを販売するという工夫をしました。なぜ和菓子屋なの にパンが作れたのでしょうか？じつは戦時中、和菓子製造ができなくなることを予想し た15代店主の武雄が、店員に技術を学ばせていたのでした。

　洋菓子に比べカロリーが低い和菓子は、健康ブームも手伝って外国人の間でも人気上 昇中。果物の風味を加えた羊羹de巴里、黄粉を使ったマカロン、焼きりんご羊羹、 クリスマスリース形の生菓子など、パリ・ニューヨーク店のために考案された菓子と ともに、海外の和菓子最新情報もご紹介しました｡

展示品：	江戸時代の古文書・古器物、明治時代の菓子製造風景など珍しい写真、ゴルフ最中・海軍用の羊羹・缶詰羊羹等懐かしいパッケージほか。